熏鸡架、烀鸡架、炸鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炒鸡架、鸡架汤……过去的几十年里，各种各样的烹饪与调味方式“花式”排列组合，沈阳人把鸡架吃出了“七十二变”。今天，随着健康饮食观念日益流行，鸡架赛道又跑出了“新秀”——不裹粉、不裹面、吸油少的生炸鸡架，正在加速进军全国乃至海外市场。

鸡架走过的进化之路：标准化、连锁化、健康化“没有一只鸡，可以端着架子走出沈阳”，早就成了互联网热梗之一。不过，鸡架从东北公认的“夜市扛把子”火到全国，还是近几年的新鲜事。

一方面，鸡架借到了社交平台、综艺节目以及“文旅热”的东风，抢占消费者心智可谓事半功倍；

另一方面，有赖于经营者勤练内功，鸡架翻越了标准化、连锁化与健康化这三道关卡。众所周知，鸡架的做法简单易学，成本也不高，向来是摆摊创业、开小店的热门选择。但不容忽视的是，社交平台上长期存在消费者“避雷”的声音，如质量不稳定、口味变差、长时间排队却卖断货等等。

就拿“鸡架之城”沈阳来说，本地人推荐的“嗦鸡架”好去处，不少都是居民楼下的小馆子，烟火气十足，却难以复制，在品控上仍有很多不足。

伴随着鸡架的火爆，市场上跑出了越来越多的区域乃至全国连锁品牌。稳定的供应链、标准化的生产流程，建立起保质保量将鸡架输送到全国市场的前提。

在品控与卫生等方面，鸡架也获得了品牌背书，与小吃摊、夫妻老婆店相比，有了连锁品牌总部来履行监管责任、保障消费者权益，能够让更多人吃得放心。那么，拦在鸡架“走出去”的路上的最后一个障碍是，如何改良高油高盐的传统做法，降低美味背后的健康风险？

新的细分赛道为这个问题找到了答案。2020年4月创立于长春的满巍明生炸鸡架率先打出“生炸”特色牌，采用秘制配方，生产不裹粉、不裹面、吸油少的新式现炸鸡架，实现口感与健康的平衡。凭借差异化的产品，满巍明迅速引爆市场，让街头小吃“落户”各地黄金商圈，入驻了合生汇、大悦城、王府井、万象城、万达广场等热门购物中心。加盟V观察了解到，截至目前，满巍明已在全国范围内签约超1000家门店，并出海东南亚，进军新加坡市场，下一步的发展目标是今年年底达到3000家门店。