麻辣烫发源于成都，这个品类的历史和故事，今天且不多说。从大层面看，品类发展源于经济发展，品类变革又源于经济变革。2019中国特许加盟展上海站小编认为，任何一个品类，当它发展到了一定的周期，热度就必定会下滑，品类老化不可避免会出现，沙县小吃就是一个很明显的案例。

但麻辣烫不一样，单从百度指数就说明了一切。2019中国特许加盟展上海站小编印象非常深刻的是：在过去的2017年8月到9月的百度餐饮指数数据，麻辣烫品类的百度指数是排在第一位的，数值突破了5000，排在之后的是烧烤、沙县小吃、黄焖鸡、沙拉这几个品类，它们的百度指数却仅在3000左右徘徊。百度指数代表了网民搜索的频率，多年来，麻辣烫这个品类的热度一直高居不下。

很多人好奇，麻辣烫是怎么发展起来的？它又如何扮演国民小吃扛旗者这个角色呢？就像经济不会自己发展，品类当然也不会自己发展，一般情况下，品类的发展来自于创业者和地方消费群体的大规模“迁徙”。

2019中国特许加盟展上海站小编以柳州螺蛳粉和桂林米粉为例，广西创业者进入广东后，也带去了创业者当地的饮食习惯，地方创业者也必然会带去更多的地方消费者，由此推动了品类的异地经济大繁荣。1990年，由于当时通货膨胀严重、大环境经济也有小小的衰退迹象，在这个时代背景之下，房产买卖终于开始了。由此，商铺租赁带动了经济发展，也带动了一大批创业者。不同于广西靠近广东，成都位于中国西南部，地区特性让成都人走向了全国，也让成都餐饮文化走遍了天下。

麻辣烫的优势有很多，它可以是一顿快餐，也可以是一份小吃，更可以是一个小菜，基于麻辣烫荤素搭配的多样化组合，在口味上又有极强的冲击性，更重要的是价格还不贵，多方优势集合让消费者充分爱上了这个品类。

早期时，创业者从市场购置食材，调好汤底，选好的食材一经开水烫煮，再加上适量的汤，一碗麻辣烫就成了。那时候，传统麻辣烫的每个食材一般都会带着一根竹签，至于更传统的麻辣烫则是在一个大锅中放入各类食材，消费者围成一桌品尝，最后数签买单，这个业态至今也还在。

广东等地引入了关东煮的形式，不辣版的麻辣烫带着竹签，也成了街头较为受欢迎的小吃。在重庆，麻辣烫的口味加重再做一些改良，去除了竹签的呈现后，一碗麻辣烫就变成了冒菜；冒菜去除了汤底，换个口味炒制成菜，麻辣香锅就出来了。如果传统麻辣烫不想做成快餐，加个锅底慢慢煮，串串火锅也是一个好的选择。再之后，四川麻辣烫流入辽宁，有才的辽宁人直接改良了麻辣烫的做法，用北方人爱吃的陈醋、辣椒等调料做出了干拌式的麻辣烫，取名为麻辣拌，随着辽宁人往外走，也把这一风味带了出去。

2019上海加盟展小编认为，麻辣烫这个品类能被多方改良出新，说明了两个问题：一是品类足够受欢迎，有庞大的市场需求；二是这个品类没有壁垒，市场入局者肆无忌惮。在食材端，市场上较为零散的麻辣烫小店大多还是先从批发市场、冻品市场进货，然后在门店进行食材清洗等处理，部分聪明的店家则与美菜网、蜀海、菜美嘟、菜管家等食材配送公司合作，而在加盟店这边大多则由品牌方提供服务。

汤底方面也比较随意，除了加盟商不必多说外，麻辣烫的各类培训学校和互联网上的配方也比较常见，更有料包公司、火锅底料公司（如美鑫食品、汇研食品、德庄等）来提供服务。产业链较为完善，食材与技术随处可得，加上有庞大的消费需求作为根基，这就让麻辣烫品类进入了无序的发展期。

【2019上海加盟展会  展会排期】

2019上海加盟展览会（4月）

【展会时间】2019年4月26-28日

【展会地点】上海新国际博览中心

2019上海加盟展览会（8月）

【展会时间】2019年8月2-4日

【展会地点】上海新国际博览中心

2019中国特许展上海站（8月）

【展会时间】2019年8月23-25日

【展会地点】上海新国际博览中心

展会网站：http://www.txjmz.cn/