上海连锁加盟展调查《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,在中国餐饮业,店铺在50家以下的品牌占72.9%; 50~100家店铺的品牌为20.8%; 200家以上的品牌占有率只有6.3%。
从这个数据可以看出,国内餐饮业连锁化程度有很大的发展空间。进入今年以来,资本“投机”餐饮行业加速连锁化,获得融资的餐饮企业纷纷高呼扩大100多家店铺的口号。餐饮连锁化已经大势所趋,万屋时代已经到来,餐饮业充满了机遇和挑战。 在这样的趋势下,哪个赛道、什么样的企业能突围呢?下面跟着2021上海特许加盟展了解一下!
一、在万店时代,汤类企业迎来了巨大的发展机遇
中国的饮食是“好汤者得天下”。根据2021上海连锁加盟展的整理,目前业内有100多家连锁品牌,90%以上与汤有关。 例如海底捞、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、阿香米线、味千拉面、吉祥馄饨等。
这几年火爆的麻辣烫道,催生了门店数量超过5000家的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。 在火锅套餐中,涌现出了海底擂和呷哺乳两千家以上的店铺品牌。最近大热的面食套餐中,兰州拉面品牌马记永、张拉拉,以及7月宣布获得腾讯8亿投资的府捞面,都与“汤”有关。
上海特许加盟展总结一下,从火锅到麻辣热火、粉面,这些套餐的连锁巨无霸们在连锁化发展中,有着相同的共性。 味蕾和汤底标准的统一是不可缺少的。
因此,许多业内人士认为,万店时代与汤相关的课程潜力很大。上海加盟展认为实际上,全国各地都有地标性的汤类美食,只要谁能搞好产品标准化和供应链保障,谁就能跑全国。 有了这两点,只要提高和规范企业运营的组织能力,品牌就能很快走出彩虹。 ”
二、为什么与“汤”相关的餐饮企业,容易连锁化?
过去,煲汤是阻碍餐饮企业连锁扩张的一大课题。传统餐饮企业在煮汤过程中,一般存在以下难点。
一个是困难的标准。 受技术、原材料、技术掌握等诸多差异因素的影响,汤料难以标准化,与汤料相关的企业也难以连锁发展制定标准,保持产品稳定。
二是需要时间。 在煲汤一般需要6个多小时,时间就是金钱的时代,煲汤需要时间也阻碍了许多餐饮企业的连锁化
三是成本高。 做汤需要人手,也需要专用的厨房,这些也是不小的成本。
四是技术化太多。 煮汤是技术活,传统餐饮企业在煮汤过程中,经常会出现技术差异。 餐饮企业培养专业技师也很难。 培养后,如何留住师傅也是个大问题。
第五个是安全问题。 餐饮店缺乏原料检测设备和专业检测人员,面对“煲汤”的大项目,稍有不慎就容易引发食品安全问题。
做汤有很多难点,为什么与“汤”相关的餐饮企业,跳出了这么多连锁巨头?
因为上述汤料的标准化问题随着供应链的发展已经得到了解决。 上游供应链的发展,使汤标准化,为汤相关餐饮企业奠定了连锁化的基础,扩大连锁时无需依赖厨师,可以轻松维持稳定的产品。
三、标准汤底的需求超过千亿,供应链辅食企业突围
中国的饮食规模接近万亿,持续增长,2021上海加盟展预计今后10年内将超过10万亿。 其中,与汤相关的美食规模在60%以上,标准汤底需求过千亿。在餐饮连锁化的大潮下,这是一个巨大的市场机会。 广阔的市场空间,将专注于复合调味料的供应链企业带到了众多餐饮企业面前,帮助了众多餐饮企业完成连锁化的进程。
总结
上海国际连锁加盟展认为中国饮食走向连锁化已经是大势所趋。 连锁化意味着餐饮企业之间的竞争也变成了品牌之争和供应链之争。 对拥有巨大机遇的“汤食”餐饮企业来说,汤底供应链的选择是突围的关键。