目前，新冠肺炎疫情正在广州等地爆发，餐饮仍是一个令人焦虑的行业。与此同时，科学家们还没有找到新冠肺炎病毒的来源，并告诉我们，这种病毒可能会与人类长期共存。这也使得全球疫情隐形，中国将继续受到影响，在经济上永远受到疫情的牵制。

去年，行业大佬海底捞，先是提价后道歉，让人觉得疫情期间生意难做，海底捞也不例外。2021上海特许加盟展小编认为大餐企业抗风险能力强，但维持运营的成本也是真的有。然而，当整个社会生产生活秩序刚刚重新启动的时候，海底捞却急于提价，这显然是市场所不能接受的。——“在报复性消费开始之前，我们的消费者会先被报复性”。上海连锁加盟展认为如果涨价的理由充分，消费者就不会购买，很难达到预期的效果，甚至被暗算。

相比之下，小船好调头的中小型餐厅呢？上海加盟展调查公开数据显示，2020年餐饮企业取消和暂停销售达到32.1万家。其中个体工商户占大多数，但连锁餐饮企业的情况不容乐观。业内有人认为，疫情过后，餐饮业将迎来爆发。因为大卖场的直销模式受疫情影响较大，大多是断骨的，而加盟连锁的小卖场模式则是轻量化、低成本运营，在附属总部的支持下，可以顺利度过难关，迅速恢复运营。据上海连锁加盟展认为，疫情后期，在国民经济缓慢复苏的大环境下，任何形式的餐饮都很难实现“爆炸式”增长，但改变全血是必然的。

也就是说，疫情是试金石，让优秀的加盟商更加优秀，同时也让浑水摸鱼的加盟商隐形，进而整个餐饮特许经营行业水平也整体提升。此外，疫情还清理了很多浑水摸鱼的加盟品牌。餐饮特许经营行业劣币驱逐良币的概率降低，行业标准提高，管理协助更加规范，从而吸引更多创业者进入。然而，这也是一个需要时间的过程。

疫情一次次成为常态。做餐饮特许经营的企业应该如何逆势求发展？

上海特许加盟展认为餐饮特许经营行业在疫情面前凸显优势劣势，加盟的小高潮不会很快到来。自去年3月以来，恢复工作和生产的进程明显加快，中国经济最困难的时期已经过去。但疫情在全球蔓延，可能会持续很长时间，总有反向投入的风险。在这样的情况下，餐饮行业作为一个整体，永远是绑在一根绳子上的。

从消费市场来看，报复性消费已经成为恢复性消费，并且会持续一段时间，这也是每个餐厅必须面对的严峻挑战期。此时，上海餐饮加盟展认为最重要的是加盟商与加盟商共同度过难关。很多品牌都采取了“免管理费”的帮助措施，这其实是对自己的挑战。对于目前持有资金想进入餐饮行业的投资者来说，由于长期的疫情，可能会出现资金层面的问题，他们也会反复考虑进入餐饮行业的风险，谨慎做出投资决策，甚至可能重新审视是否进入餐饮行业。一里一外，上海加盟展认为这让餐饮特许经营行业很难有短期爆发。

品牌现在面临的最大问题是在保持自身活力和保持加盟商活力之间做好平衡。品牌和加盟商本质上是一个利益共同体。加盟商发展得越好，品牌的红利和持续曝光就越多。然而，通过新冠肺炎疫情，加盟商可能会考虑在各种压力下退出。品牌管理公司除了减免管理费之外，还要仔细考虑如何让加盟商度过这个难关，什么样的扶持政策才是真正有效的帮助。比如刚爆发疫情时，一些品牌第一时间做好防控安排，总部运营部对门店进行一对一沟通、确认、检查，对全体员工进行防疫知识培训，要求门店定期检测、消毒、检查，并出售小兄弟和客户进行检测、消毒。这种第一时间的主动回应，是对加盟店高度的负责，因为一旦与店内顾客和员工发生感染或危险接触，对店内是最致命的打击。

在运营层面，上海特许加盟展认为降低成本是另一大进步。如果加盟商的餐饮老板需要和房东谈租金减免，如果他是小白人，不擅长谈判，那就要看品牌总部能否给予支持了。因为品牌总部很多开发部员工和区域经理常年负责洽谈和谈判，所以经验比较多，品牌方的存在也能在一定程度上给楼主更多安全感，促进楼主减租。

同样，在采购成本方面，强大的品牌也可以帮助加盟商，加强总部与供应商的谈判，让供应商同意盈利。相比没有任何支撑的小微餐饮，比不上各方支撑的品牌餐饮，所以成交率很高。然而，加入品牌餐厅并不一定意味着你可以得到帮助。在此期间，许多快速招聘项目显示出了它们的缺点。加入公司后，总部的协助很少到位，更别说疫情期间了。小白的一些企业家和跨行业投资者很少具备应对突发事件的能力，他们一看到突发事件就崩溃了。

虽然不排除疫情过后会出现新一波的“新品牌”，但总的来说，经过这次危机的洗礼，这种赚取初装费离开的模式是没有市场的。

但是现阶段中国餐饮行业优秀的加盟品牌非常稀少，新手创业者急需，而真正有价值的加盟品牌比较分散，总会出现餐饮加盟行业人多的问题。上海国际连锁加盟展认为这次疫情可以给创业者降温，也是一个机会。好品牌在组织和支持上的优势会被放大，从而收获真正想做好后期餐饮的加盟商。当然，这波行情不会来得太早，上海至少要等到这波疫情消散，才能看到一个小高峰。