说到卤味，除了“紫燕百味鸡”，你一定会想到三家已上市的“卤味”巨头：周黑鸭、绝味，还有煌上煌。2021上海连锁加盟展调查发现，也在近日，卤味三巨头陆续发布了2020年年报。从年报数据来看，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌全年营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元，净利分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。

其中，2021上海特许加盟展发现煌上煌的业绩可谓最为“亮眼”。公司在2020年实现营收净利双增长，增长幅度分别是15.09%和28.04%。更重要的是，在过去的一年，煌上煌业绩首度超越周黑鸭，首度跃升行业第二位2021上海加盟展发现，目前线下门店仍是三家企业的主要销售渠道，截至去年底，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的门店数量分别为12399家、4627家、1755家。正在冲刺上市的“紫燕百味鸡”也有4000+家。这四家几乎将除了“久久丫”外的其他对手远远甩在了身后。

何为卤味？

所谓“卤味”，就是通过卤法制作而成的食物。将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在特制的卤水中煮至入味的菜肴。其品种繁多，从畜肉、禽肉、脏杂及其头蹄再到豆制品、蛋类、笋菇类均有，冷食和热食各具风味卤味的制作过程相对简单，但2021上海餐饮加盟展认为关键就在于卤汁的调配。按其色泽和特点来分，有红卤、黄卤和白卤之分。不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也就各不相同。

紫燕百味鸡

正在冲刺IPO的，门店数量已达4000余家的紫燕百味鸡也是上海国际连锁加盟展的展商。这个门店数甚至高于煌上煌和周黑鸭 2019 年末的门店数量。紫燕百味鸡在2013 年放开了加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主。

上海餐饮加盟展展商-紫燕百味鸡

展位号：E4A052
面积：105平
品牌时间：30年+

展会时间：6月22-24日
展会地点：上海·新国际博览中心W3、W4

久久丫

保障产品安全是我们义不容辞的责任！除了从原料、生产、物流等方面不断改进，确保产品质量外，久久丫产品已经由“都邦财产保险股份有限公司”进行认证并承保，确保产品保障到位，产品有保障，食用更放心！

上海餐饮加盟展展商-久久丫

展位号：E4A190
面积：150平
品牌时间：19年

展会时间：6月22-24日
展会地点：上海·新国际博览中心W3、W4

留夫鸭

开熟食卤味店当天营业当天即有回报，产品不积压，相对其他行业来说，熟食行业没有库存压力；简单易操作，中小创业者如果选择劳动密集型产业人力成本就是个不小的负担，而熟食行业一两个人就可以。留夫鸭采用现代标准生产工艺，用三十余种中草药烹制出美味健康的风味小吃，其以麻、辣、香、甜为主要特色，以不添加任何色素、亚硝酸钠、防腐剂为生产原则。

上海餐饮加盟展展商-留夫鸭

展位号：E4A198
面积：105平
品牌时间：16年

展会时间：6月22-24日
展会地点：上海·新国际博览中心W3、W4

卤味市场因为投资小、面积小、易操作，在餐饮加盟中是关注度较高的。而上述的头部卤味品牌，都是耳熟能详的品牌。他们绝大多数都是通过连锁加盟模式，实现了规模化、标准化。上海连锁加盟展第九届展会众多参展品牌就是如此，包括：久久丫、紫燕百味鸡、留夫鸭、吉品合、嗨吃家、梨三岁、饭丰町、汉森熊、小肥羊、小桃园、五条人糖水铺、馋百妹、村上一屋等。