上海加盟展会发现,现在新的餐厅一开,往往就做大量的促销活动,开业几天、打几折的活动做起来如火如荼,一时半会生意也很好。但是,促销的活动结束后效果如何呢?大起大落的情况并不少见。在2019上海加盟展览会看来,新创餐饮品牌开店,尤其要注意“冷启动” 。
热启动和冷启动,这两种做法,上海加盟展用大白话解释一下:
所谓“热启动”,就是以人为促力的方式,如——上大号,做大促销等,短时期内将新门店做爆,热度、话题、营业额都急剧攀升的开业启动过程;而“冷启动”,是指虽然是新开业,却用极低调的方式,甚至不打折、不促销、不营销,进行开门试营业,测试自然流量状态下的经营情况,并予以修正改善的过程。
可能有朋友说,热启动的效应这么大,开业就做爆不是很好吗?恰恰相反,鹿鹿觉得,开业就爆,风险可不小。例如某家火锅新店,开业活动做的很猛,开业前三个月由于层出不穷的促销活动,天天排队,结果三个月后随着活动力度下降,业绩出现断崖式下降,苦恼不已……“爆”本是双刃剑,做一时的“爆”简单,做没准备好的“爆”很危险,做长期的“爆”则非常困难。
所以,可能需要先扪心自问,是否能让这个热度健康的持续下去?因为,做餐饮,眼下虽是短期行为,却是长期经营的一部分,不得不去考虑(这似乎和今年加餐探讨的主题一致哈)。
下面2019上海加盟展说说为什么新创餐饮品牌开店,为什么要冷启动?
一方面,因为对市场的不确定。
新创餐饮品牌的诞生,本就是一个从无到有的过程, 即使是有经验的创业团队来做,也不能保证完全符合市场需求。站在“创造餐饮新内容”和“接受餐饮新供给”这两个不同维度去看,一定存在不确定性。 如何从不确定,走向确定?可以通过新店开业阶段的冷启动去测试和迭代。这就好像一个游戏正式面向玩家前,测试不能缺失,先给玩家测试才能发现问题,然后及时调整。
另一方面,因为对团队的挑战。
新创餐饮品牌组建的门店团队,需要一个磨合熟练的过程,即使是熟手团队,也不免出现很多的问题。如果我们去关注那些差评,就会发现它们很多发生在开业初期,没错,这个阶段做的多、失误的也多,大家都在磨合中。 对于餐饮行业来说,真正的挑战都在一线。开业初期,很多意想不到的问题都在发生,开业就爆,等于让还没有度过磨合期的员工们直接去打仗,一场没有做好准备的战役,想想也挺惨烈。
还有重要的一点,就是要主动去发现和解决问题。餐饮的竞争愈发激烈,在供大于求的供需关系下,要想经营的好,存活下来,开业初期正是找问题、解决问题的大好时机。冷启动是一种表征,实质上我们要做不少事。比如观察所处商圈的竞争关系,微生态里的消费者画像和需求,考虑产品、价格、味型,内部流程优化,如何引导消费,如何做到复购…… 通过纯自然流量的“付费盲测”,边测边调整,通过对消费者的信息收集和过滤,找到问题的关键点,再找到解决方案,并再验证。
上海加盟展小编用一句话形容下“冷启动”产生的帮助。通过自然流量测试,在开业初期,帮助团队找到——在外部需求和内部供给之间,存在哪些不匹配,通过持续优化,提升门店成活率。 再用一句话阐述下“冷启动”想达到的目标。 通过冷启动发现和解决问题,让门店得以成活,实现持续经营并获利。冷启动带来了一个市场观察与信息搜集期,对于新创品牌而言,无论是去发现产品或价格的问题,或者去发现味型、份量需要调整,这都是一个对前期主观猜测做出客观修正阶段,上海加盟展认为大家应该善加运用。
【2019上海加盟展览会 展会预告】
2019年的上海加盟展览会将持续打造特许嘉年华概念,以特许经营招商微主线,通过项目推广会、商务对接、主题展区、投资训练营等丰富的活动形式、整合商业地产、商业设备供应商、管理咨询、法律服务、互联网营销、O2O服务、品牌授权等相关业务,打造连锁经营相关产业综合交易平台。上海加盟展览会不仅成为广大投资者寻找加盟项目、决定投资方向的首选,更是各连锁企业扩大品牌影响力、开拓长三角及华东市场最直接最高效的招商平台,成为华东地区连锁加盟的风向标,中国连锁加盟行业的顶级盛会之一。
8月23-25日,2019中国特许加盟加盟展上海站将在上海新国际博览中心举办,展会旨在为参展企业拓展业务做新一轮的布局与规划,在经历了前两届的展会积累与沉淀之后,2019上海加盟展览会再次扬帆起航,承前启后,与展商携手并进,为在新的一年里共创佳绩,打造一场行业内更为盛大的饕餮盛宴。
【展会名称】2019中国特许加盟展上海站
【展会时间】2019年8月23-25日
【展会地点】上海新国际博览中心
【展会网址】www.txjmz.cn