海纳百川的上海一直是“网红店”的摇篮。从靠情怀取胜的初代“网红”赵小姐不等位、很高兴遇见你到平民美食阿大葱油饼、耳光馄饨、仰望包脚布，再到之后的高颜值餐厅一笼小确幸……网红餐饮似乎总是与一炮而红、大排长龙以及一夜倒闭等词语联系在一起。一些“网红店”过了红利期后快速陨落，但也有一些当初的“网红”坚持品质和服务，一步步成长起来。无论如何，“网红餐饮”是时代的产物，某种程度上也代表了消费者对餐饮取向的变化。对于购物中心而言，引进“网红餐饮”意味着风险，但有时也是为提高知名度和客流量的必走之路。

 

 

上海加盟展根据大众点评网“网红餐厅”推荐选取了目前上海相对较火的10个“网红餐饮”品牌，分别是喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜鱼、点都德、谭鸭血老火锅、舞渔日料美人胶原锅 （排名不分先后），他们都已在市场上形成一定规模，遍布上海各个购物中心。在这些“网红餐饮”选址的过程中，下面跟着上海加盟展览会一探商场和品牌间互相选择的逻辑关系。

 01 “网红餐饮”变了

上海加盟展发现目前市场上人气较高的“网红餐饮”共分为两类，一类是以喜茶、奈雪の茶为首的新兴品牌，在国内其他区域走红后，逐渐向全国扩张，并且是走到哪红到哪；一类是lady M、%Arabica、点都德等此前在国内外已有多年成功经验的成熟品牌，在品质上都有一定保证，初进入上海就颇受欢迎。

 

过去，“网红餐饮”的江湖三年就是一个轮回，三年前红极一时的品牌或销声匿迹或平稳发展，却几乎都已没有了姓名。与当年仅靠单个爆品或者讲故事玩营销而一日爆火的初代“网红”不同，如今的“网红餐饮”无论从产品研发能力还是营销运营能力上都有了很大提升。一部分“网红”走出了三年的魔咒，持续走红并且成长为成熟的品牌餐饮。

 

比如从广东红到全国的喜茶 ，创立至今已有7年，品牌热度不减。喜茶发展至今产品品类越来越丰富，除了招牌水果茶还卖起了奶茶、咖啡、面包甜点、冰激凌甚至鸡尾酒，新产品研发能力极强。同时，通过快速扩展门店并开发不同形象的主题店，喜茶的身影出现在各购物中心但却总能维持着新鲜感。从“网红餐饮”的品类来看，现阶段 “网红餐饮”茶饮甜品 的热度仍旧居高不下，其次是火锅 ，客单价相对比较亲民。以我们列举的10家“网红”品牌为例，客单价最低的鹿角巷约为24元，最高的谭鸭血老火锅为140元，平均客单价75.5元 ，对消费者来说价格在可接受范围内。

 

 

不过，随着消费者对品质需求的提高，如今轻奢型的餐饮对消费者的吸引力变得更强，如客单价95元的甜品店LADY M及客单价45元的咖啡店%Arabica等，刚进入上海就受到追捧。对“网红餐饮”的消费，人们愿意花更多钱来尝试。

 

 02 日趋成熟的选址策略

 

地段！地段！地段！“网红餐饮”能够活下来并且向上发展，相当关键的一点还表现在选址开店上。以上文列举的10个“网红”品牌100多家门店为样本，其中喜茶在上海布局门店35家（包括已开业+即将开业），LELECHA楽楽茶在上海有24家（包括已开业+即将开业），太二酸菜鱼有14家（包括已开业+即将开业）……几乎都分布在购物中心内。“网红餐饮”选址有何特点？青睐哪些商圈？什么样的购物中心最受“网红”关注？  从这张“网红”地图里我们能知晓一二。

 

 

“网红餐饮”分布地图

 

（备注：此图样本量为喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜鱼、点都德、谭鸭血老火锅、舞渔日料美人胶原锅10个“网红餐饮”）

 

 

市级核心商圈集中度高   
从上图中，我们可以看到，这10家“网红餐饮”在全市的布局呈现市中心区域集中，外围稀缺的状态  。

 

核心商圈内“网红餐饮”数量较多，陆家嘴商圈共有12家门店，五角场商圈共10家门店，其次是徐家汇商圈有8家，南京西路7家，中山公园7家，新天地商圈7家，南京东路商圈6家，七宝商圈5家，南方商圈3家，其他门店则分散在单个项目中。为何陆家嘴商圈，五角场商圈、徐家汇商圈、南京西路商圈、中山公园商圈、新天地商圈等能成为“网红”聚集地？首先，客流量基数大 是主要原因。根据赢商大数据显示，这6个核心商圈平均单日客流量可达49万人次，尤其是陆家嘴商圈工作日每天的客流量分别达到了工作日107.4万人，节假日80.1万人。

 

 

相比而言，五角场商圈、新天地商圈及中山公园商圈由于在面积上小于其他商圈，所以单日客流并不是很高。不过从消费人群画像来看，这三个商圈的顾客对“网红店”的接受度可能更高。如五角场商圈内，19-24岁消费者约占20%、25-34岁约占40%，35-44岁占近20%，中青年人比例约为80%，更容易受新鲜事物的吸引。

 

 

在新天地商圈内，消费者工作人口相比居民人口的比例更高，其中85%的工作人口为19-44岁的中青年人 ，34.88%的工作人口从事商业贸易行业 。这样的数据说明新天地商圈的人群较年轻，商务人群数量大，一些轻奢餐饮尤其是茶饮咖啡甜品 等“网红”会更受欢迎。目前看来，郊区如嘉定、松江、青浦、奉贤等地购物中心数量也在增加，但“网红餐饮”很少进驻。对于这些人口众多、选择较少但消费能力不低的区域，“网红”品牌或许也有机会，比如即将开业的上海九亭金地广场店就已吸引了喜茶和LELECHA楽楽茶的关注。

 

 

 

 

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8月23-25日，2019中国特许加盟加盟展上海站将在上海新国际博览中心举办，展会旨在为参展企业拓展业务做新一轮的布局与规划，在经历了前两届的展会积累与沉淀之后，2019上海加盟展览会再次扬帆起航，承前启后，与展商携手并进，为在新的一年里共创佳绩，打造一场行业内更为盛大的饕餮盛宴。
 
【展会名称】2019中国特许加盟展上海站
【展会时间】2019年8月23-25日
【展会地点】上海新国际博览中心
【展会网址】www.txjmz.cn