品牌分化、虾源分流、同业态抢食，虽然品牌竞争加剧，但小龙虾市场正在挤掉泡沫，走向良性发展。在这个全产业链共同经历的瓶颈期，有一个品牌已经弯道超车，猜猜它是谁？下面跟着2019上海加盟展（www.txjmz.cn）一起看看吧。

小龙虾竞争加剧，品牌如何突围？

  
最近大家对“自由”这个话题十分热衷，小龙虾接棒成为了主角，因为“跌破底线”的价格。自5月中旬开始，小龙虾价格“跌破10元一斤”“一个月内价格下降50%”的消息不断。经过2019上海加盟展会小编查询湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷360”的价格监测图显示，5月30日，6~8钱的青、红小龙虾批发价格分别为21元/斤、23元/斤。相比同等大小开季时50元左右一斤的价格，真正的“断崖式下跌”。

“今年的价格下跌是一种市场挤泡沫行为，挤掉之前由供不应求带来的价格泡沫。 ”堕落虾创始人李林渡认为，价格下跌会是小龙虾供应端由供不应求逐渐回归供求平衡的信号。他对上海加盟展表示，今年的小龙虾市场消费需求仍然会进一步扩大，同时商户之间的竞争也将加剧 。上海加盟站认为，小龙虾产业已经进入到成熟的优胜劣汰期，大的品牌店很火爆，而没有规模的小店经营就不那么好了。随着品牌、场景、品质、口味分化越明显，店与店经营状况的差别也会持续扩大。

“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”李林渡分析，小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速，同时会逐渐回归供求平衡，诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌，真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出 。

而由他创立的堕落虾，已经未雨绸缪，以供应链为切入点，深入小龙虾养殖、加工、运输和消费各个环节，进行了小龙虾全产业链的布局。在大部分小龙虾餐厅受困于虾源获取、渠道运输、产品管理等问题的时候，他们已经探索出了一条比较成功的模式，在这条赛道上加速领跑。据2019上海加盟展览会了解，去年年底，堕落虾全国门店就已经突破了1000家，覆盖城市超过220个。在突围这件事上，堕落虾的做法或许值得各小龙虾品牌借鉴。

02 上、下齐手，打通小龙虾全产业链。  
 
（1）上游：整合养殖，标准化生产
 
小龙虾爆红之初，整个市场对此并无充足准备，经常是旺季一来，要么价格暴涨、要么直接断货，商户对此毫无办法。毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡，人称“清华虾哥”。他一开始就看准了小龙虾市场的痛点，在大家都忙着在门店端赚钱的时候，他果断选择将供应链作为堕落虾的突破点 。

在他看来，供应链是连锁餐饮比拼的最终砝码，而彼时小龙虾的供应链并不成熟，谁先参与谁就占优势。而现在，堕落虾之所以能够保证1000家店的虾源供应和产品稳定，完全得益于提前疏通好的供应链 。源头上，堕落虾从养殖环节开始布局，整合小龙虾农业养殖。通过参与养虾场、饲料厂，自建小龙虾养殖基地等方式，获取稳定的虾源渠道 。截至2018年年底，堕落虾已经在湖北、江苏等产地各拥有千万级产虾基地，保证小龙虾产量的同时，也能对虾源加强品控。

（2）下游：门店轻运营、产品多延伸

供应链基本整合、改造完善之后，堕落虾才开始大规模进行下游终端的门店的开设和品牌建设。“你自己做工厂，拍着脑袋说，要这么标准化和科技化，但消费者不买账怎么办？这时必须要有自己的C端，去了解消费者的真实需求。通过C端消费者反馈，反推供应链端标准化的完善。 ”李林渡在采访中说。在C端，堕落虾的门店可同时满足外卖、外带和堂食三个功能，外卖占比较高，因此可以在门店硬成本上投入较低，单店坪效较高。这种轻运营模式也更易于复制和管理。

此外，堕落虾还进行了产品延伸，利用现有产业链，将很多生鲜产品进行标准化生产，比如大闸蟹、田螺、花蛤、皮皮虾、田螺、田鸡、羊蝎子等，满足消费者的口味需求。堕落虾方面对上海加盟展透露，目前小龙虾以外的产品销售在门店端的销售占比约30%，未来随着他们在烧烤品类的拓展，这一比例将继续扩大。小龙虾+烧烤，两大“夜宵之王”的强强联合很值得期待。

【2019上海加盟展览会 展会预告】
2019年的上海加盟展览会将持续打造特许嘉年华概念，以特许经营招商微主线，通过项目推广会、商务对接、主题展区、投资训练营等丰富的活动形式、整合商业地产、商业设备供应商、管理咨询、法律服务、互联网营销、O2O服务、品牌授权等相关业务，打造连锁经营相关产业综合交易平台。上海加盟展览会不仅成为广大投资者寻找加盟项目、决定投资方向的首选，更是各连锁企业扩大品牌影响力、开拓长三角及华东市场最直接最高效的招商平台，成为华东地区连锁加盟的风向标，中国连锁加盟行业的顶级盛会之一。
 
8月23-25日，2019中国特许加盟加盟展上海站将在上海新国际博览中心举办，展会旨在为参展企业拓展业务做新一轮的布局与规划，在经历了前两届的展会积累与沉淀之后，2019上海加盟展览会再次扬帆起航，承前启后，与展商携手并进，为在新的一年里共创佳绩，打造一场行业内更为盛大的饕餮盛宴。
 
【展会名称】2019中国特许加盟展上海站
【展会时间】2019年8月23-25日
【展会地点】上海新国际博览中心
【展会网址】www.txjmz.cn